2007年春徐州一行多走7年弯路（32）
——火锅店春夏两季节的艰难生存（9）
2008年7月份，进入一年当中最惨淡的的时刻，学生放假，师生回家，一些专门为学生开的门店也关门回家，文具店基本没有销售、眼镜店也无人问津、学校销售火车票的也成了空港，学校的食堂也停了，超市也大都关闭，或者有少数的人在营业，学校卖泳衣的也回家了。 版权声明：本文著作权归原作者所有，qfanw奇番小编欢迎大家分享本文，您的收藏是对我们的信任，奇番网谢谢大家支持！
我每天晚上的任务就是到各家火锅店去调查了解，找找原因，是自己经营的不好，还是夏天经营火锅店就是这样。
我们店南面的那一家，已经开了5年了，每年夏天6月份开始关门，8月底开始营业，停止经营三个月。
还有几家火锅连锁店，照常营业，类似与呷哺，小锅，几个便宜，一份蔬菜2-3元钱，荤菜5-8元钱，鹌鹑蛋4元，丸子类4元，百叶毛肚、牛羊肉类5-8元，一盘2两，并且每人赠送一杯饮料。
看似便宜，但实际价格很贵，这是他们的一种经营模式，加盟的四川的一家火锅店。人均消费18-20元左右，相当于现在人均40-60元。
在徐州铜山新区校区，有大小15家火锅店，都是刚开的，经营火锅店，一样的面积，能节省40%的后厨费用，像我的饭店一样，一年能节省20万元的工资，相当于现在100万元的工资。
经营火锅避免厨师长一个人说着算，由于熬料的比列是一定的，因此，只要熬料配方知道了，可以不需要厨师长，只要一名主管就可以了。
然而炒菜这一行，只要厨师长一走，马上口味就变动，很容易一个饭店因厨师长离开，饭店就关闭，这种饭店很多。
离开我这个饭店后，我反思过，觉得选择火锅店是对的，我周围的饭店在我经营6年的火锅店中，85%的饭店都转让或者倒闭，饭店很难长期经营，除非你有一整套的科学管理模式。
完善的人事管理，科学的激励机制，合理的菜品定位，优质的服务，餐具的人性化等，否则，很难开成功。
我这6年火锅店的经营，就等于自己给自己打工，挣一份工资钱，没有任何盈利。
现在北京的饭店很多也是这样，特别是夫妻店，大都是夫妻两个挣个工资钱，比给别人干自由。
当然连锁店这个不用说了，他们有成熟的管理模式，不会出现人员饥荒，抵御风险的能力变强。
我除了每天晚上到各个火锅店调查了解外，就是到江苏师范大学体育场锻炼身体，一个是单杠、双杠，其次就是围着操场跑步，最多的一次我跑了100圈，用了四个小时左右。
回来时看看周围的烧烤地摊，还有卖各种小吃的地摊、饮料地摊、粥地摊，还有每天晚上到各个地摊唱歌演艺的。
学校周围夜生活很是丰富，KTV也很多，桌球也不少，网吧也不少，丰富了周围的百姓的生活，也丰富了师生的生活。
夏天雨水多，我经常被雨淋着，但也很舒服，偶尔我也带我们的员工到地摊上吃烧烤，给他们换换口味。
在我们西南角有一个摆地摊卖旧书的，因此，在这六年中，我买了100多本文史哲学，有的虽看不懂，但也能增加一些印象，丰富了我的读书生活。
我也记录了6年中火锅店的发展史，当然也有一些无法公布的事情，主要是内部人员偷盗问题。
由于我报警了，员工还被拘留7日，也是无奈之举，他（她）不该屡次去偷别人的钱，他不该一次偷走别人4部手机。
因朋友介绍的员工多（后来朋友介绍员工较多），多次告知他们让他们主动交出，他们就是嘴硬，无奈，当晚下着磅礴的大雨，被警察全部带到派出所审问，很快水落石出。
以后，还会慢慢介绍这几次特大的偷盗事故……
感悟总结：我的饭店不大，但出的问题还是不少的，主要原因是没有提防亲人的行为，或者说朋友的家属，由于她采取了小偷不大偷，兜里有100元，她只偷10元，或者5元，造成员工从不报警，时间长了，就出事了，因为一个人被冤枉而报警，这个人就是厨师长，他去了女生卫生间换衣服，女生的钱被偷，他因此有偷钱嫌疑。
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张际辉，笔名：小小浪花，江苏丰县人，主要经历：1995-2012年开办建材商贸公司、同时2007-2012年经营酒店和土特产批发、2000-2012年连任江苏省丰县工商业联合会北京商会秘书长及两届商会会长、2012年转型从事专业企业管理（包括教育、酒店、餐饮、美容美发行业），1995年-至今坚持参与公益事业活动23年，曾参加过北京广播电台《人生热线》栏目制作；北京《城乡同行》电视制作；北京电视台《经济栏目》创业制作等，与十几家媒体合作过。2007年开始自学国学、文史、哲学知识，作大量笔记和心得感悟1350篇。
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0.人生履历 1.《漂泊在北京的日子》序 2.我最后的高中学生生涯 3.高考后悲情思考4.离家出走 5.在沈阳皇姑区的第一次谋生之旅 6.在沈阳皇姑区铁皮柜厂的高寒生活 7.沈阳三台子铁皮柜厂的爱与情 8.无奈离开沈阳三台子铁皮柜厂 9.离开沈阳三台子去了首都北京 10.我怎样找到北京同学的 11.我到北京前十天的生活 12.第一次看到天安门广场 13.初恋情人14.北京打工第一天的遭遇与无奈 15.第一份工作--蹬三轮车送货 16.我到北京前期的业余生活 17.商场灰色交易1 18.商场经营作弊 19.商场灰色交易2 20.商场的灰色交易3 21.到北京接触的第三位朋友 22.在北京遇到的第三位贵人 23.在北京最艰难的五个月 24.在北京最艰难的五个月（二） 25.在北京最艰难的五个月（三） 26.二次扩大经营以失败告终（一） 27.二次扩大经营以失败告终（二） 28.我在北京过的第一个春节（上）29.我在北京过的第一个春节（中） 30.我在北京过的第一个春节（下） 31.我在北京怎样过的第二个春节（上） 32.我在北京怎样过的第二个春节（下） 33.我在北京的第一次“爱情”（上） 34.我在北京的第一次“爱情”（中） 35.我在北京的第一次“爱情”（下） 36.我在北京的第二次“爱情”（上） 37.我在北京的第二次“爱情”（中） 38.我在北京的第二次“爱情”（下） 39.我在北京的第二次“爱情”（4） 40.我在北京的第二次“爱情”（5） 41.我在北京的第二次“爱情”（6） 42.我开始从打工转向求学提升自己（上）43.我开始从打工转向求学提升自己（下） 44.我在北京的第一次创业失败了（上） 45.我在北京的第一次创业失败了（下） 46.北京会城门铁棚内艰难创业（A） 47.北京会城门铁棚内艰难创业（B）48.北京会城门创业被骗（C） 49.北京会城门创业被骗（D） 50.北京会城门铁棚内处理乱收费危机（E） 51.北京会城门铁棚内艰难创业（F） 52.北京会城门小店被威胁后我们采取的应对办法（G） 53.北京会城门醉酒者深夜二次威胁小店（H） 54.北京会城门小店遭到威胁后妥善解决了危机（I）55.北京会城门小店1994年发生的事情（J） 56.我的人生转折（上） 57.我的人生转折（下） 58.我在北京的初恋（上） 59.我在北京的初恋（中） 60.我在北京的初恋（下） 61.我在北京的第二次爱情（上） 62.我在北京的第二次爱情（下） 63.我第一次跨行业经营（上） 64.我第一次跨行业经营（中） 65.我第一次跨行业经营（下） 66.第一次合作做生意（上） 67.第一次合作做生意（下） 68.第一个建材店的几起麻烦 69.第一个建材店的几起麻烦（下） 70.我第一个建材店爱情失败的原因 71.无奈二次搬家到亚运村慧忠里市场 72.亚运村慧忠里新门店波折较多 73.1996年的第一场瑞雪产生的征兆 74.1996年第一场大雪的预兆结果是什么 75.第一次到河北文安县考察板材生产基地细节 76.河北文安县板材生产基地发生的欺骗死人悲剧 77.第一批河北文安县批发的板材出现的问题 78.第一次去河北邢台考察板材质量价格找差价 79.河北邢台第一次请吃饭的后果 80.第一次去河北邢台崆山白云洞发生的事情 81.第一次出现质量争吵及解决结果 82.一无赖到我和平里门店闹事 83.1992-1997年5年总结 84.1992-1997年5年来感恩之人 85.1998年春我到深圳55天考察结果不理想 86.没有边防证无法进入深圳市考察市场怎么办 87.1998年到深圳市里探究好奇 88.在深圳考察了55天后失败而归 89.在老家丰县徘徊10天回到北京 90.我无奈再回北京共商未来发展大计 91.河北邢台进货路上出现的突发事故 92.西行甘肃兰州考察市场再创辉煌扩大生产 93.北京和平里隔壁失火殃及我的门店 94.我第一台摩托罗拉汉显BP机的悲惨命运 95.我在北京第一次误入可怕的传销窝点 96.我在北京第二次接触害人的亲戚传销 97.1999年我的和平里门店被查20多次 98.1999年我和平里门店内发生的畸形爱情 99.我北京和平里门店记仇的装修人员 100.我门店装修人员500万体彩害惨一家人（上） 101.我门店装修人员500万体彩害惨一家人（下） 102.买假产品诈骗门店引发多起打架事故 103.北京和平里建材街商托害死多家门店 104.北京和平里丰县老乡门店平均一年有30起打架事故 105.上世纪90年代我门店一年应酬多的太可怕 106.1999年我儿子在蒙蒙细雨中诞生 107.丰县老家的送中米与北京满月酒的差别 108.儿子满月酒喜宴出乎我的预料 109.北京和平里建材街丰县老乡出现的两起抢劫 110.建材街丰县老乡暴富后购买10辆汽车 111.1999年我在上地建材城盲目扩大两个门店 112.2000年洞悉建材市场后我顺利转型涂料成功 113.2000年第一个涂料厂筹备失败 114.市场利益产生残酷竞争部分老乡产生恶习 115.我为儿子准备的第一次奢侈生日宴会 116.没有经验照理孩子带来的悲剧 117.2001年为儿子低调庆生 118.19个月儿子走进北京红黄蓝亲子园 119.丰县北京商会成立，我怎样能做第一届商会秘书长 120.商会成立后我参加的第一场丰县招待活动 121.2001年春节我第一次开大中巴刮掉反光镜 122.2001年侄子高中试学中巴车挤坏车门 123.2001年因修13号地铁线无奈门店第三次搬迁 124.2001年最后三个月的库方式经营问题 2001年最后三个月的库方式经营问题 125.2001年送货时出现的两起明目张胆地抢劫（上） 126.2001年送货时出现的两起名目张胆的抢劫（下）127.2002年给十里河客户送货回来发生的第三次抢劫 128.2002年管理不善800桶涂料冻坏 129.2002年管理规模迅速扩大业务员翻倍 130.2003年门店经历的天灾人祸（1/8）131.2003年门店经历的天灾人祸（2/8）132.2003年门店经历的天灾人祸（3/8）133.2003年门店经历的天灾人祸（4/8） 134.2003年门店经历的天灾人祸（5/8）135.2003年门店经历的天灾人祸（6/8）136.2003年门店经历的天灾人祸（7/8）137.2003年门店经历的天灾人祸（8/8）138.2003年非典过会丰县北京商会召开总结会 139.2003年非典期间我参与的爱心公益活动 140.2004年当天3万2千元销售额员工偷走（1/4）141.2004年当天3万2千元销售额员工偷走（2/4）142.2004年当天3万2千元销售额员工偷走（3/4）143.2004年当天3万2千元销售额员工偷走（4/4）144.2004年8月6日晚上我被选举为丰县北京商会会长（上）145.2004年8月6日晚上我被选举为丰县北京商会会长（中）146.2004年8月6日晚上我被选举为丰县北京商会会长（下）147.2004年年底传来不利消息 148.2005年无奈从熊猫环岛建材城搬到亚运村 149.2005年4月丰县工商联信任领导到丰县北京商会视察 150.2005年生意开始走向深渊（上）151.2005年生意开始走向深渊（中）152.2005年生意开始走向深渊（3）153.2005年生意开始走向深渊（4）154.2005年丰县北京商会我做了10件大事 155.2005年儿子开始在亚运村慧忠北里二小上一年级 156.2006年儿子在北京顺利升入二年级 157.2006年选择性供应客户降低风险 158.2006年我因业务下降不再设立调色项目 159.2006年我被东北的商拖欺骗（上）160.2006年我被东北的商托欺骗（中）161.2006年我被东北的商托欺骗（下）162.2006年丰县北京商会各组织发展迅速 163.2007年春徐州一行多走7年弯路（1）164.徐州一行走弯路（2）165.徐州一行走弯路（3）166.徐州一行走弯路（4）167..徐州一行走弯路（5）168.徐州一行走弯路（6） 169.徐州一行走弯路（7）170.徐州一行走弯路（8） 171.徐州一行走弯路（9） 172.徐州一行走弯路（10） 173.徐州一行走弯路（11） 174.徐州一行走弯路（12） 175.徐州一行走弯路（13）176.徐州一行走弯路（14） 177.徐州一行走弯路（15）178.徐州一行走弯路（16）179.徐州一行走弯路（17） 180.徐州一行走弯路（18） 181.徐州一行走弯路（19） 182.徐州一行走弯路（20） 183.徐州一行走弯路（21）184.徐州一行走弯路（22）185.徐州一行走弯路（23） 186.徐州一行走弯路（24）187.徐州一行走弯路（25） 188.徐州一行走弯路（26）189.徐州一行走弯路（27） 190.徐州一行走弯路（28） 191.徐州一行走弯路（29） 192.徐州一行走弯路（30） 193.徐州一行走弯路（31）
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