奇番财经慧眼——今天你“吃草”了吗?来看看“轻食经济”的消费新风口……

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“今天吃什么？”这每天都要面对的灵魂拷问着实让人头疼。

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正所谓，哪里有需求哪里就有商机！我们的饮食变化，也让商家们开始忙碌了起来。这不，最近一则关于轻食代餐消费的报告就出炉了，这份报告就是《中国线上代餐消费趋势洞察报告》，是第一财经商业数据中心联合天猫发布的。

既然商家们都这么关心咱们的饮食消费，那今天的专栏，我们就来聊聊轻食这一消费新风口。

轻食生活渐成“食尚”

对很多朋友来说，“轻食”也许还是一个有些陌生的概念。事实上，轻食最初起源于欧洲，指的是烹饪迅速而便利、分量不大的果腹食物。随后逐渐演变成为一种健康的生活态度，一种崇尚简单、均衡、适量、自然、无负担的饮食方式，推崇低脂肪、低热量、少糖少盐而富含高纤维的食物。

轻食一般由杂粮、蔬菜、时令水果和海鲜多样搭配而成，以保障营养的丰富和均衡，在烹饪方式上则选择烫、蒸、炖、煮等，主要是为了保留食材的本真味道，减少烹饪过程中盐、糖、油等调料的摄取。也因此，清淡口味的轻食被大家戏称为“吃草”。而这一盘草不仅代表了健康的理念，还凭借高颜值俘获了一众年轻消费群体的心。

餐饮市场发展新风向

轻食的崛起是现代饮食理念变迁中的一种阶段性呈现。从2014年开始进入消费者视线，到完成从“尝鲜品”到“日常品”的进阶，轻食见证了餐饮健康化的历程。美团外卖的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，轻食订单量突破2662万单，同比2017年增长157.9%，消费金额增长159%。众多轻食店也应时而生，商户数同比增长高达119.8%。

而在电商市场，轻食概念同样火爆。根据天猫发布的数据，轻食代餐近一年来市场渗透率超过40%，消费者增速超过60%，取得不俗的市场表现。此前曾有业内人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。显然，在全员提前进入抗老养生热的今天，健康开始成为消费者的必然需求。

如此表现，资本市场也自然给出了相应的反馈。自2014年以来，甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙律轻食、gaga鲜语等11个轻食品牌拿到了融资，各路资本跑马圈地，抢占这一市场。而除了新兴轻食创业品牌，许多传统餐饮企业也观测到了这一风向，尝试创新加入轻食布局。

其实早在2017年，快餐行业巨头百胜中国就在杭州开出首家KPRO餐厅，以包括沙拉、三明治在内的西式简餐，主打健康理念，倡导更多元化的生活方式。而今年6月，“西贝酸奶屋”在世贸天阶开业，售卖酸奶、烤串、沙拉、饮品、肉夹馍等多个品类。西贝餐饮集团创始人贾国龙明确表示，这是一项进入轻食市场的探索与实验。

如何让轻食真正起飞？

入局者众多，竞争激烈，那么轻食市场真的是一片欣欣向荣吗？其实不然。轻食市场的发展也已经有几年时间了，这几年里，品牌众多，但至今未出现头部企业。究其原因，或许消费者习惯与同质化严重的品牌竞争是问题的症结。

关于轻食文化，其实核心诉求就是健康、营养，还不长胖！但是我们观察到，在现有市场中，各家品牌无论是原材料还是制作工序，都没有独具特色的科学饮食配方指标，还都停留在互相借鉴，摆弄蔬菜水果沙拉一类。不但菜品容易被复制模仿，就连理念都可以直接粘贴。

这对于消费者来说，实在没有多少吸引力，还不如自己在家里做顿轻食来得更方便、更卫生健康。所以我们看到，近些年来虽然大大小小打着轻食旗号的品牌不少，但是门槛低和同质化严重的问题已经成为行业软肋，难以形成竞争壁垒，也无法培养消费者的品牌忠诚度。

与此同时，轻食行业虽然有着较好的发展前景，但目前还处于培育期，轻食的消费习惯在我国还没有形成，而且它本身应该具有的营养学配方问题也没有得到相关的重视，很难形成有效竞争力。现阶段，很多消费者吃轻食更多的是为了满足社交及分享的需求。所以，如何在崇尚健康与消费美味中寻找到最佳的平衡，是轻食品牌商们需要探索的难点。

而对于我们广大消费者，在进行轻食消费的时候也需要谨慎些。轻食虽然是健康的代名词，但如果吃不对，反而会危害健康。对于轻食中的蔬菜、水果和海鲜等原材料，一定要进行充分的清洗和加热，防范微生物感染。此外，轻食虽好，但也要注意营养均衡，适当的红肉与脂肪也是身体必需的，不能一味地拒绝。

最后，文慧啰嗦一句，轻食不是一种特定的食物，而是一种对待生活的态度。饮食要健康，生活态度更要积极阳光。只有这样，我们才能在解放肠胃时，真正释放我们自己的压力，拥有一份美好心情。

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 我是文慧，明天见！